냉동 및 냉동 식품은 편의성, 민족적 요리와 계절 제품 수요로 인해 미국 식품 수입의 급속히 증가하는 부분을 나타냅니다. 하지만 온도를 조절하는 식품은 내재형 제품보다 본질적으로 더 높은 식품 안전 위험을 가지고 있으며 FDA의 규제 틀은 그 높은 위험을 반영합니다. 미국으로 냉동 또는 냉동 식품을 수출하는 외국 제조업체는 생산부터 배달까지의 냉동 체인 무결성을 입증하고, 시간 온도 조절을 특별히 다루는 FSMA 예방 통제를 준수하고, 냉동 및 냉동 제품에 고유한 라벨링 요구 사항을 충족해야 합니다.
FSMA의 기온 조절 식품의 예방적 통제
FSMA의 인간 식품의 예방 통제 (21 CFR 부분 117) 에 따르면, 시간 온도 조절은 냉동 및 냉동 제품에 대한 식품 안전 계획에서 가장 일반적인 프로세스 제어 중 하나입니다. 식품 안전 계획에는 온도 조절이 일반적으로 Listeria monocytogenes, Salmonella, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus 같은 병원성 박테리아의 성장을 방지하는 생물학적 위험성을 확인하고 처리, 저장 및 유통의 각 단계에서 온도와 시간에 대한 중요한 제한을 설정해야 합니다. 모니터링 절차는 어떻게 그리고 얼마나 자주 온도를 확인하는지 정해야 하며, 교정 조치 절차는 온도 경각증이 발생했을 때 일어나는 일을 다루어야 한다. 식용 준비된 냉장고 식품에 있어서, Listeria monocytogenes에 대한 환경 모니터링 프로그램은 특히 중요하며 FDA 검사 중에 자주 검토됩니다.
냉동 연쇄 문서화 요구 사항
FDA는 냉동망 문서에 대한 단일 형식을 규정하지 않지만 실제 현실은 미국 수입업자 FSVP 의무를 이행하여 외국 공급업체가 생산에서 출발 항구까지의 전체 공급망을 포함하는 온도 기록을 제공하도록 요구할 것입니다. 일반적으로 생산 및 폭발 냉동 온도 및 시간, 제조 시설에서 냉장 보관 온도, 컨테이너 채우기 시 로딩 온도, 컨테이너 설정 포인트 온도 및 바다 운송 중 실제 온도 기록 ( 컨테이너 내부에 배치된 데이터 로거) 및 환승 포인트에서 온도 모니터링 데이터를 포함한다. 체인 어느 시점에서든 온도 문서의 격차는 제품의 안전에 대한 의문을 제기하여 미국 수입자가 운송을 거부하거나 FDA가 조사하도록 할 수 있습니다.
바다 운송에 대한 컨테이너 및 리퍼 요구 사항
미국으로 추운 및 냉장고 식품 운송은 일반적으로 온도를 조절하는 단위로 장착된 냉장고 (리퍼) 에 이동한다. 컨테이너는 운반 전까지 목표 온도에 미리 냉각되어야 하며, 온도 설정 포인트는 항해 내내 유지되어야 한다. 대부분의 현대 리퍼 컨테이너에는 지속적인 온도 기록 기능이 포함되어 있으며, 여행의 온도 로그는 보존되어 미국 수입자에게 제공되어야 합니다. 또한 운송자는 손상된 문 가스켓, 기능불능한 냉장 장치 또는 부적절한 단열이 음식 안전에 영향을 미치는 운송 중에 온도 출구를 유발할 수 있는지 확인해야합니다. 운행 전 검사 기록은 컨테이너의 상태를 기록하는 것이 냉동 체인 문서의 중요한 요소입니다.
냉동 및 냉동 제품에 대한 표기 요구 사항
냉동 식품 표기는 FDA의 모든 표준 식품 표기 요구 사항과 여러 카테고리별 규칙을 준수해야 합니다. 제품 이름에는 "냉장고"가 포함되어야 하며, 제품이 냉장고로 판매되고 보관될 경우, 그리고 제품이 특정 녹기, 저장 또는 요리 조건을 필요로 하는 경우 안전 처리 지침이 포함되어야 합니다. 영양 정보 패널은 식량을 반영해야 합니다 준비 (물 추가, 요리, 혼합) 를 필요로 하는 제품에서는 제조업체는 포장된 것과 준비된 영양 정보를 두 개의 열로 표시할 수 있습니다. 냉장고 제품에 대해서는 라벨에는 필요한 냉장고 보관 지침이 포함되어야 하며, 제한된 수납 기간을 가진 제품은 "사용 시점" 또는 "최고 시점" 날짜를 표시해야 합니다. 냉동품의 순수 내용 선언은 어떤 얼음 의 무게를 포함해야 합니다 선언된 무게는 음식 자체를 나타내야 합니다. 음식과 이 아닌
냉동 식품 수출자들에 대한 공통적인 준수 문제
외국 냉동 식품 수출업체들의 가장 빈번한 준수 문제점은 적당한 온도 문서화 (temperature documentation) 문서화 된 교정 조치 없이 목표 범위 이상의 격차, 불합동성 또는 판정을 포함하는 온도 로그입니다. 두 번째로 흔한 문제는 을 표기하는 것입니다. 특히 다중 구성 요소 냉동 음식에 알레르기 항성 선언을 포함하지 못하거나, 복합 성분의 모든 하위 성분을 목록에 넣지 못하며, 2016년 미국 요구 사항에 부합하지 않는 영양 사실 형식의 사용입니다. 냉동 해산물 제품은 일반 FSMA 예방 통제 프레임워크를 넘어 특정 위험 분석 및 모니터링 요구 사항을 부과하는 21 CFR 123부에 따라 HACCP 준수의 추가 요구에 직면합니다.
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