Resposta curta: um surto de Salmonella Concord de 2018 ligado a tahine causou oito casos confirmados em quatro estados. A revisão FDA associa a investigação a um recall da Achudt Ltd. em 23 de novembro de 2018.
Este artigo resume registros públicos da FDA. As empresas citadas não são identificadas como clientes da FDABridge.
O que aconteceu segundo o registro público?
Não houve hospitalizações nem mortes. Entre 2011 e agosto de 2025, a FDA revisou quatro surtos tahine-Salmonella: 61 casos em 22 estados ligados a tahine ou homus com tahine pronto para consumo.
No conjunto de empresas inspecionadas apareceram falhas em operações sanitárias, cocção ou temperatura, manutenção, instalações sanitárias e controle de pragas. Isso não atribui todas as falhas à Achudt Ltd.
Qual requisito regulatório foi determinante?
Baixa atividade de água limita o crescimento, mas não garante a morte de Salmonella. Semente contaminada, etapa de eliminação insuficiente ou recontaminação após a torra podem alcançar o produto final.
O que os exportadores devem verificar
- Qualificar fornecedores de gergelim por risco.
- Validar a etapa de eliminação em condições comerciais reais.
- Separar áreas de matéria-prima e pós-processo.
- Manter monitoramento ambiental e rastreabilidade até o cliente.
Resposta rápida para exportadores
Os 61 casos vieram de quatro surtos e várias empresas. O episódio israelense de 2018 teve oito casos confirmados.
Fontes públicas verificadas
- https://www.fda.gov/media/188919/download
- https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html
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