Експорт замороженої та холодильної їжі в США: Холодна ланцюжка та відповідності до стандартів FDA

Заморожені та холодильні продукти представляють швидко зростаючий сегмент імпорту продуктів харчування США, що викликано попитом споживачів на зручності, етнічні кухні та цілорічну доступність сезонних продуктів. Але продукти, що контролюються температурою, несуть по собі більш високі ризики для безпеки продуктів харчування, ніж продукти, які зберігаються на сховіщі, і регуляторна рамка FDA відображає цей підвищений ризик. Закордонні виробники, які експортують заморожені або охолоджані продукти в Сполучені Штати, повинні підтримувати документальну цілісність холодної ланцюжки від виробництва до доставки, дотримуватися превентивних контролю FSMA, які спеціально стосуються контролю температури часу, і відповідати вимогам про етикетування, що є унікальними для холодильних та заморожених продуктів.

ФСМА профілактичні контролі температурно-контрольованих продуктів

Згідно з ФСМА "Превентивні контролю за харчовими продуктами для людини" (21 CFR частина 117), контроль температури часу є одним з найпоширеніших процесних контролю в планах безпеки продуктів харчування для замороженого та холодильника. План про безпеку харчування повинен визначити біологічні небезпеки, які контроль температури запобігає , як правило, росту патогенних бактерій, таких як Listeria monocytogenes, Salmonella, Clostridium perfringens та Staphylococcus aureus , і встановити критичні межі температури та часу на кожному етапі обробки, зберігання та розподілу. Процедури моніторингу повинні уточнити, як і як часто перевіряються температури, а процедури корективних дій повинні розглядати те, що відбувається, коли виникають відхилення температури. Для готових для їжі холодильників програми екологічного моніторингу для Listeria monocytogenes особливо важливі і часто переглядаються під час інспекцій FDA.

Требования до документації про холодну ланцюжку

Хоча FDA не встановлює єдиного формату документації про холодну ланцюжку, практичною реальністю є те, що імпортери США які діють відповідно до своїх зобов'язань FSVP вимагають від іноземних постачальників надавати дані про температуру, що охоплюють всю ланцюжку постачання від виробництва до порту відправлення. Це зазвичай включає температуру виробництва та температуру струйного заморозку, температуру холодної зберігання на виробничому заводі, температуру завантаження на момент заповнення контейнерів, температуру встановлення пункту контейнерів і фактичні температурні записи під час морського транзиту (з реєстраторів даних, розміщеного всередині контейнера), а також будь-які дані про теплане моніторинг з пунктів перевантаження. Відсутність температурної документації в будь-якому пункті ланцюга викликає питання про безпеку продукту, що може призвести до того, що вантаж буде відкинутий імпортером з США або затриманий для розгляду FDA.

Требования контейнерів і рефрерів для морських перевезень

Заморожені та охолоджени продукти, що доставляються в США, зазвичай переправляються в охолоджених контейнерах (рефірах), оснащенних температурно-контрольованими установками. Контейнер повинен бути попередньо охолоджений до метної температури перед завантаженням, а температура повинна бути встановлена протягом усього шляху. Більшість сучасних контейнерів для перекачки мають можливість постійного реєстрації температури, і журнал температури від подорожі повинен зберігатися і бути доступний імпортеру з США. Переправець також повинен перевірити, що контейнер знаходиться в хорошому стані перед завантаженням пошкоджених дверних галькуляторів, неправільних холодильних агрегатів або недостатньої ізоляції можуть викликати температурні виходи під час транзиту, що можуть сприяти безпеці продуктів харчування. Документи про перевірку перед поїздкою, що документують стан контейнера перед завантаженням, є важливим елементом документування холодної ланцюжки.

Требования до маркування заморожених та охолодених продуктів

Лективи замороженого харчування повинні відповідати всім стандартним вимогам FDA щодо етикетування харчування і кількома правилами для категорій. Назва продукту повинна включати слово "заморожений", якщо продукт призначений для продажу і зберігання замороженого, а інструкція про безпечне обробку повинна бути включена, якщо продукт вимагає певних умов розмороження, зберігання або приготування. У панелі "Поживні факти" повинен відображатися продукт в якості споживання для продуктів, які вимагають підготовки (додавання води, приготування, змішування), виробник може включати формат в двох колонах, що показує як упаковану, так і підготовлену інформацію про харчування. Для холодильника на етикетці повинні бути вказані всі необхідні інструкції щодо зберігання в холодильні, а продукти з обмеженим терміном зберігання повинні мати дату "пожиття" або "найкращий термін зберігання". Заявлення про чисте вміст заморожених продуктів повинні враховувати вагу будь-якого декларована вага повинна представляти саму їжу, а не їжу плюс .

Загальні питання відповідності для експорторів замороженої їжі

Найчастіше питання відповідності для іноземних експорторів замороженої їжі є недостатньою температурною документацією температурними журналами, які містять пробіги, несумісність або відчитування вище зосередженої діапазону без документованих корективних заходів. Друга найпоширеніша проблема - маркування , зокрема, невдачі включити декларації про алерген для багатокомпонентних заморожених їжі, невдачі переліку всіх підкішених інгредієнтів у складних інгредієнтах та використання формати Nutrition Facts, які не відповідають вимогам США 2016 року. Заморожені продукти морепродуктів стикаються з додатковим вимогою відповідності до HACCP відповідно до частини 21 CFR 123, яка передбачає спеціальні вимоги щодо аналізу небезпеки та моніторингу за межами загальної бази попередніх контролів ФСМА.

Як FDABridge підтримує експортери замороженої їжі

FDABridge надає реєстрацію продовольчих установ FDA, послуги агентів США та рекомендації щодо відповідності для іноземних виробників замороженої та холодильної їжі. Ми допомагаємо забезпечити, щоб реєстрація вашого заводу точно відображала ваші температурно-контрольовані процеси обробки і що ваша маркування відповідає поточним вимогам FDA для замороженого продукту. Відвідайте fdabridge.com/food, щоб побачити наші харчові послуги або fdabridge.com/contact, щоб обговорити ваші потреби щодо відповідності з експортом замороженого харчування.