Histórias da FDA #027 Um recall Tahini israelense expôs um risco repetido de salmonela na pasta de sésamo

Resposta curta: Um surto de Concord de Salmonella em 2018 ligado ao tahini causou oito doenças confirmadas em quatro estados dos EUA. A retrospectiva de 2025 da FDA identifica uma retirada de 23 de novembro de 2018 pelo produtor israelense Achudt Ltd. como uma das ações relacionadas com o produto associadas ao inquérito.

Este artigo resume os dados públicos de surtos da FDA. A empresa mencionada no relatório não é identificada como cliente da FDABridge. A FDA não relatou hospitalizações ou mortes no surto de 2018.

O que aconteceu no caso Tahini israelense?

Tahini é uma pasta pronta para ser comida feita a partir de sementes de sésamo, por isso, normalmente o consumidor não aplica um passo de morte antes de comê-la. No surto de outubro de 2018, revisado pela FDA, as doenças de Salmonella Concord foram confirmadas em quatro estados. A tabela de recall da agência associa o surto a produtos de tahini recallados pela Achudt Ltd. em 23 de novembro de 2018.

A FDA colocou esse episódio num padrão maior. Entre 2011 e agosto de 2025, a agência analisou quatro surtos nos EUA ligados ao par de patógenos alimentares tahini e salmonella. Juntos, eles representaram 61 doenças confirmadas em 22 estados, com tahini prontos para comer ou hummus contendo tahini confirmado como o alimento ligado.

Por que a salmonela pode persistir em alimentos com baixa humidade?

A actividade aquática de baixa intensidade pode impedir a multiplicação da salmonela, mas não garante que o organismo esteja ausente ou morra rapidamente. Um lote de sementes contaminado, um passo letal inadequado, o movimento da poeira, o design do equipamento, a separação pobre após o assado ou a recontaminação ambiental podem levar o patógeno para tahini acabado.

A revisão agregada da FDA das empresas ligadas aos quatro surtos encontrou categorias de deficiência recorrentes que envolvem operações sanitárias, temperatura de cozinha ou de detenção, manutenção e projeto de instalações, instalações sanitárias e controles, e invasão de pragas ou animais. Esses resultados descrevem o grupo de empresas inspeccionadas, não uma constatação de que ocorreu qualquer deficiência na Achudt Ltd.

Que controles devem ser reforçados pelos processadores de tahini e de sésamo?

• Aprovar os fornecedores de sésamo utilizando um histórico, especificações, auditorias e verificação baseados em riscos, em vez de um certificado de compra por si só.
• Validar o processo de letalidade para a semente, o equipamento, a carga, o tempo e as condições de temperatura utilizadas comercialmente.
• O tratamento de sementes crudas é fisicamente e operacionalmente separado das áreas de processamento e embalagem após a matança.
• Use um programa de monitoramento ambiental concebido para instalações secas ou com baixa humidade e investigue as descobertas positivas para a causa raiz.
• Manter a rastreabilidade a nível de lote desde a entrada de sésamo até o tahini acabado, o envio ao cliente e a comunicação de recall.

Respostas rápidas para os exportadores de tahini

A actividade aquática baixa elimina o risco de salmonela?

- Não, não. A salmonela pode sobreviver por longos períodos em alimentos com baixa humidade, por isso a prevenção, uma medida de eliminação validada, quando aplicável, e a proteção contra a recontaminação continuam a ser essenciais.

Os quatro surtos de tahini vieram de uma empresa israelense?

- Não, não. O total de 61 doenças da FDA combina quatro surtos de 2011 a 2019 e múltiplas ações de produtos. A retirada israelense discutida aqui foi associada ao surto de oito doenças confirmadas em 2018.

Fontes públicas verificadas

• FDA Outbreak Foodborne Overview of Data report on Salmonella in tahini, setembro de 2025: https://www.fda.gov/media/188919/download
• Alerta de importação 99-19 da FDA para alimentos que contenham salmonela: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

FDABridge ajuda os fabricantes de sésamo e alimentos prontos para consumo a alinharem o registro, a análise de riscos, os controles de fornecedores, os rótulos e a preparação para a importação. Visite fdabridge.com/food ou fdabridge.com/contact.