አሜሪካ ከ80 በመቶ በላይ የሚሆኑ የባህር ምግቦችን ወደ ውጭ ትገባለች፤ ይህም የውጭ አገር አምራቾች የአሜሪካ የባህር ምግቦች አቅርቦት ሰንሰለት አጥንት እንዲሆኑ ያደርጋቸዋል። ወደ አሜሪካ ለመላክ ዓሳ እና የዓሣ ማጥመጃ ምርቶችን የሚያሰራ ማንኛውም የውጭ ተቋም በ 21 CFR ክፍል 123 መሠረት የኤፍዲኤ የባህር ምግቦች HACCP ደንብ ማክበር አለበት ። ይህ አማራጭ አይደለም ፣ እና ምክር አይደለም እሱ ለማንኛውም ማቀነባበሪያ የሚተገበር አስገዳጅ የፌዴራል ደንብ ነው ፣ የትውልድ ሀገር ምንም ይሁን ምን ። ከ HACCP ዕቅድ ጋር በሚስማማ መልኩ ከሀገር ውስጥ ማረፊያ ወደ አንድ የአሜሪካ ወደብ የሚመጣ የባህር ምግቦች ከኤፍዲኤ ወደ ውጭ መላኪያዎች በሙሉ ሊታገዱ በሚችሉ የኤፍዲኤ ማስጠንቀቂያዎች ላይ መታሰር፣ አለመቀበል እና ዝርዝር ውስጥ ማስገባት አለባቸው።
የ 21 CFR ክፍል 123 ከውጭ ፕሮሰሰሮች የሚጠይቀው ነገር
21 የ CFR ክፍል 123 እያንዳንዱ የዓሳ እና የዓሣ ምርት ማቀነባበሪያ ለእያንዳንዱ ምርት ወይም የምርት ምድብ የጽሑፍ የ HACCP ዕቅድ እንዲያዘጋጅ እና እንዲተገበር ይጠይቃል ። ዕቅዱ ለእያንዳንዱ ምርት ሊከሰቱ የሚችሉትን የምግብ ደህንነት አደጋዎች መለየት፣ እነዚህን አደጋዎች ለመከላከል፣ ለማስወገድ ወይም ተቀባይነት ባለው መጠን ለመቀነስ የሚችሉትን ወሳኝ የቁጥጥር ነጥቦች (CCP) መወሰን፣ ለእያንዳንዱ ዋና ዋና የቁጥጥር አካል ወሳኝ ገደቦችን መወሰን፣ የክትትል አሰራሮችን ማዘጋጀት፣ የማስተካከያ እርምጃዎችን የማድረግ አሰራሮችን ማዘጋጀት፣ የማረጋገጫ አሰራሮችን ማዘጋጀት እና መዝገብ የማቆየት ስርዓት ማቋቋም አለበት። ዕቅዱ በኤፍዲኤ እውቅና የተሰጠው የትምህርት መርሃግብር ጋር ተመጣጣኝ የሆነ የ HACCP ስልጠና ያጠናቀቀ ግለሰብ ሊገነባው ይገባል በአጠቃላይ ሰባት የ HACCP መርሆዎችን የሚሸፍን የሁለት ወይም የሦስት ቀን ኮርስ።
የባህር ምግቦችን ማቀነባበሪያዎች መገምገም ያለባቸው አደጋዎች ባዮሎጂያዊ አደጋዎችን (እንደ ሳልሞኔላ ፣ ሊስተርሪያ ሞኖሳይቶጄኔስ ፣ ቪብሪዮ ዝርያዎች እና ክሎስትሪዲየም ቦቱሊኒየም ያሉ በሽታ አምጪ ባክቴሪያዎች) ያካትታሉ ። ወፎች፤ እንዲሁም በኮምቦሮይድ ዝርያዎች ውስጥ ሂስታሚን እና በሪፍ ዓሳዎች ውስጥ የሲጉታራ መርዛማነት ያሉ የተፈጥሮ መርዛማ ነገሮች ፣ የኬሚካል አደጋዎች (የአካባቢ ጥገኛ ነገሮች እንደ ሜርኩሪ ፣ PCBs እና የፀረ-ተባይ መድኃኒቶች ቅሪቶች) ። ያልተገለጹ የአለርጂዎች; እንዲሁም ያልተፈቀደላቸው የምግብ ተጨማሪዎች) እና አካላዊ አደጋዎች (የብረት ቁርጥራጮች፣ አጥንቶች እና ሌሎች የውጭ ቁሳቁሶች) ። የኤፍዲኤ የባህር እና የዓሣ ምርት አደጋዎች እና ቁጥጥር መመሪያዎች ማቀነባበሪያዎች ለልጆች ልዩ የሆኑ አደጋዎችን እና ተገቢውን ቁጥጥር ለመለየት የሚጠቀሙበት ዋና የማጣቀሻ ሰነድ ነው ።
በ 21 CFR 123.12 መሠረት የአስተላላፊ ማረጋገጫ
የውጭ ማቀነባበሪያዎች ወሳኝ የክትትል አገናኝ 21 CFR 123.12 ነው ፣ ይህም በአሜሪካ አምራች ላይ የማረጋገጫ ግዴታዎችን ያስቀምጣል ። አጭነው ከሀኤሲሲፒ መመዘኛዎች ጋር ተጣጣፊነት የሚያረጋግጡ መረጃዎችን ከውጭው የፕሮሰሰር ማቀነባበሪያ ማቅረብ፣ ከትክክለኛ የውጭ መንግስት ተቆጣጣሪ ባለስልጣን ወይም ከባለስልጣን ሶስተኛ ወገን ማረጋገጫ አካል የምስክር ወረቀት ማግኘት፣ የጽሑፍ ማረጋገጫ አሰራር እና የውጭው የፕሮሰሰር ማረጋገጫ ማረጋገጫ ማረጋገጥ ወይም ተመጣጣኝ የሆነ ዋስትና የሚሰጥ ሌላ የማረጋገጫ እርምጃዎችን ማስፈጸም ይኖርበታል። በተግባር አብዛኞቹ የአሜሪካ አምራቾች የውጭ አቅራቢዎቻቸው የ HACCP ዕቅዶችን፣ የክትትል መዝገቦችን እና የማስተካከያ እርምጃ መዝገቦችን ቅጂ እንዲያቀርቡ ይጠይቃሉ፤ ብዙዎቹም እንደ GFSI-benchmarked certifications (BRC, SQF, FSSC 22000 ወይም IFS) ያሉ የሶስተኛ ወገን ኦዲት ይጠይቃሉ።
አንድ አስመጪ የውጭ አምራች የውጭ አምራች በ HACCP ስርዓት መሰረት የሚሰራ መሆኑን ማረጋገጥ ካልቻለ አምራቹ የ 21 CFR 123.12ን ጥሰት እያደረገ ሲሆን ማስጠንቀቂያ ደብዳቤዎችን፣ የአምጪ ማስጠንቀቂያዎችን እና ሊከሰት የሚችል የወንጀል ተጠያቂነትን ጨምሮ የራሱን የማስፈፀም ውጤት ይገጥመዋል። ይህ ማለት በቂ የ HACCP ሰነድ ማቅረብ የማይችሉ የውጭ ማቀነባበሪያዎች የአሜሪካን የአምጪ አጋሮቻቸውን ያጣሉ, ምክንያቱም ምንም ዓይነት ብቃት ያለው አስመጪ ያልተረጋገጡ የባህር ምግቦችን በመቀበል የራሳቸውን የሽግግር ሁኔታ አደጋ ላይ አይጥልም።
ለልጆች የሚሆን አደጋና ቁጥጥር
ሂስታሚን (ስኮምብሮቶክሲን) ከውጭ ከሚገቡ የባህር ምግቦች ጋር ከሚዛመዱ በጣም የተለመዱ አደጋዎች አንዱ ነው ። የቱና ፣ የማሂ-ማሂ ፣ ማክሬል ፣ ሰማያዊ ዓሳ እና አምበርጃክ ጨምሮ የስኮምቦሮይድ ዝርያዎች በጊዜ ሙቀት አላግባብ መጠቀማቸው ኢንዛይሙ ሂስቲዲን ዲካርቦክሲላስን በዓሳው ሥጋ ውስጥ ያለውን ሂስቲዲን ወደ ሂስታሚን እንዲቀይር ሲፈቅድ ሂስታሚን ያመነጫሉ። ሂስታሚን ከተፈጠረ በኋላ ሙቀት ላይ የማይነካ ሲሆን በምግብ ማብሰል ወይም በማስቀመጥ ሊጠፋ አይችልም። ወሳኝ ቁጥጥር ቀዝቃዛው ሰንሰለት ከዝመራው እስከ ማቀነባበሪያው እና ወደ ማጓጓዣው ድረስ እንዲቆይ ማድረግ ነው የኤፍዲኤ መመሪያ ከሞተበት ጊዜ ጀምሮ የ 40 ° F (4.4 ° C) ወይም ከዚያ በታች በሆነ የሙቀት መጠን ላይ እንዲቆዩ ይመክራል ። ለስኮምቦሮይድ ዝርያዎች የ HACCP ዕቅዶች እንደ CCP በጊዜ-ሙቀት ቁጥጥር የተወሰኑ ወሳኝ ገደቦችን ማካተት አለባቸው።
ጥሬ ወይም በደንብ ባልተዘጋጀበት ጊዜ በሚበሉት ዝርያዎች ውስጥ በተለይ ለሱሺ ወይም ለሳሺሚ የታሰቡት ሳልሞን፣ ቱና፣ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባዶ ባ የኤፍዲኤ መመሪያዎች ጥገኛዎችን ለማጥፋት ማቀዝቀዣን ይመክራሉ -4 °F (-20 °C) ወይም ከዚያ በታች ለ 7 ቀናት ፣ ወይም -31 °F (-35 °C) ወይም ከዚያ በታች እስከ ጠንካራ እና እስከ -31 °F ድረስ ለ 15 ሰዓታት ፣ ወይም -31 °F እስከ ጠንካራ እና እስከ -4 °F ድረስ እስከ 24 ሰዓታት ድረስ። ጥሬ የዕፅዋት ፍጆታ ያላቸው የባህር ምግቦች ማቀነባበሪያዎች ምርቱ ከመጠጣት በፊት ካልተዘጋጀ በኤችኤሲሲፒ ዕቅዳቸው ውስጥ እንደ ዋና ዋና ተከላካይ የቁንጫ ጥፋት ማካተት አለባቸው።
ኤፍዲኤ ምርመራዎች ወቅት የተገኙ የተለመዱ የ HACCP ጉድለቶች
ኤፍዲኤ የውጭ የባህር ምግቦች ተቋማት ላይ የሚያደርገው ምርመራ በተደጋጋሚ በርካታ ጉድለቶችን ያመለክታል። በጣም የተለመደው በአደጋው ትንታኔ ውስጥ ሁሉንም ምክንያታዊ ሊሆኑ የሚችሉ አደጋዎች አለመዘርዘር ነው ማቀነባበሪያዎች ብዙውን ጊዜ ባዮሎጂያዊ አደጋዎችን ይለዩ ፣ ግን ለምርታቸው እና ለሂደታቸው የሚመለከቱ ኬሚካዊ ብክለቶችን ወይም አለርጂዎችን ያጥፋሉ። ሁለተኛው በጣም የተለመደ ጉድለት በቂ ያልሆነ የክትትል መዝገብ ነው ወይም የክትትል ስራ በ HACCP ዕቅድ ውስጥ በተጠቀሰው ድግግሞሽ አይካሄድም ወይም መዝገቦች ትክክለኛ እሴቶች (እንደ ሙቀት ወይም የፒኤች ንባቦች) አያካትቱም, ነገር ግን በምትኩ ብቻ ማለፍ/ከማጣት ግምገማዎችን ይመዝገቡ. ሦስተኛው የተለመደ ጉድለት ወሳኝ ገደቦች ሲከፈሉ የማስተካከያ እርምጃዎች መዝገብ አለመኖሩ ነው እቅዱ የማስተካከያ እርምጃዎችን ሊገልጽ ይችላል ፣ ግን አንድ መዛባት በሚከሰትበት ጊዜ ፣ የመስተካከያ እርምጃው በእውነቱ እንደተወሰደ እና የተጎዳው ምርት ለደህንነት ተገምግሟል የሚል ሰነድ የለም ።
ኤፍዲኤ ብሪጅ የውጭ የባህር ምግቦች ላኪዎችን እንዴት እንደሚደግፍ
ኤፍዲኤ ብሪጅ የአሜሪካ ገበያ ውስጥ ለሚገቡ የውጭ የባህር ምግቦች ማቀነባበሪያዎች የኤፍዲኤ የምግብ ተቋም ምዝገባ ፣ የአሜሪካ ወኪል ማቋቋሚያ እና የክትትል መመሪያዎችን ይሰጣል ። ቡድናችን የ 21 CFR ክፍል 123 ን ልዩ መስፈርቶች ይረዳል እናም የመገልገያ ቦታዎ ምዝገባ የባህር ምግቦችን ማቀነባበሪያ ሥራዎችዎን በትክክል የሚያሳይ መሆኑን ለማረጋገጥ ሊረዳ ይችላል ። የምግብ ምዝገባ አገልግሎቶቻችንን ወይም የባህር ምግቦች ተኳሃኝነት ፍላጎቶችዎን ለመወያየት fdabridge.com/food ን ይጎብኙ። fdabridge.com/contact
የምግብ ምዝገባ እርዳታ ይፈልጋሉ?
ወደ አሜሪካ ገበያ ምግብ ላከው ላከው የሚሊኩ አገልግሎቶችን፣ ጣቅሞችን እንዲሁም የምገባ ድጋፍ አማራቾችን ይመልከቱ።